Cucina Greca · Impasti, Pasta e Riso

Gamopilafo

Riso del matrimonio cretese, cotto in un brodo d'agnello intenso e completato con burro nocciola e limone.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 kg di spalla d'agnello con osso
• 400 g di riso a chicco tondo
• 150 g di burro
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero
• 2 limoni
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare la spalla d'agnello sotto acqua fredda, metterla in una pentola grande con la cipolla tagliata a metà, le foglie di alloro e i grani di pepe, e coprire con 2,5 litri d'acqua.
2. Portare a bollore una volta, schiumare accuratamente la schiuma grigia e lasciar sobbollire la carne coperta a fuoco basso per 90 minuti, finché si stacca dall'osso.
3. Togliere la carne, filtrare il brodo con un colino fine e misurarne 1,2 litri – è lui a portare tutto il sapore del piatto.
4. Portare a bollore il brodo, salare abbondantemente, versarvi il riso a pioggia e far sobbollire scoperto a fuoco basso per 15-18 minuti, finché è cremoso e resta pochissimo liquido.
5. Far dorare il burro in un padellino a fuoco medio per 3-4 minuti finché diventa color nocciola e profuma intensamente, e incorporarlo al riso insieme al succo di un limone.
6. Disporre l'agnello a pezzi grandi sopra il riso, condire con pepe e servire con spicchi del secondo limone.