Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Tortillitas de Camarones

Sottilissime frittelle andaluse di farina di ceci con piccoli gamberetti, fritte fino a diventare croccanti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di gamberetti piccoli (in alternativa gamberetti del Mare del Nord)
• 100 g di farina di ceci
• 60 g di farina
• 4 cipollotti
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 250 ml di acqua fredda
• 500 ml di olio per friggere
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tritare grossolanamente i gamberetti, tagliare i cipollotti ad anelli sottili e tritare finemente il prezzemolo.
2. Mescolare la farina di ceci e la farina con l'acqua fredda e 1/2 cucchiaino di sale finché non ci sono grumi – la pastella deve scorrere dal cucchiaio fluida come quella delle crêpe.
3. Incorporare gamberetti, cipollotti e prezzemolo, pepare e lasciar riposare la pastella coperta in frigo per 30 minuti.
4. Scaldare l'olio per friggere in una padella larga a 180 °C – una goccia di pastella deve risalire subito in superficie sfrigolando.
5. Versare un piccolo mestolo di pastella nell'olio, allargarlo sottilissimo con il dorso del cucchiaio e friggerlo per 2-3 minuti per lato finché dorato e croccante.
6. Scolare su carta assorbente, salare leggermente e servire subito con spicchi di limone – da fredde le frittelle perdono la loro croccantezza.