Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Paella de Verduras

Riso allo zafferano con carciofi, fagiolini larghi e peperoni, cotto nella padella piatta senza mescolare.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di riso a grana tonda (Bomba)
• 4 carciofi
• 200 g di fagiolini larghi
• 1 peperone rosso
• 3 pomodori maturi
• 4 spicchi d'aglio
• 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1,2 l di brodo vegetale
• 100 ml di olio d'oliva
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Eliminare le foglie esterne dure dei carciofi, accorciare le punte, tagliarli in quarti e metterli in acqua acidulata con limone; spezzare i fagiolini in pezzi di 4 cm e tagliare il peperone a striscioline.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una paella da 38 cm e rosolare peperone, fagiolini e i carciofi scolati per 6-8 min. a fuoco medio finché sono ben dorati; spingerli verso il bordo.
3. Aggiungere al centro l'aglio tritato finemente e i pomodori grattugiati e far restringere per 6-8 min. finché il composto è scuro e denso, poi tostare brevemente la paprica.
4. Versare il riso, farlo insaporire nel soffritto mescolando per 2 min. e bagnare con il brodo vegetale caldo con i pistilli di zafferano sbriciolati; salare e pepare con decisione.
5. Distribuire tutto in modo uniforme e non mescolare più: cuocere 10 min. a fuoco vivace, poi 8-10 min. a fuoco basso finché il liquido è assorbito e si sente un leggero crepitio sul fondo.
6. Togliere la padella dal fuoco, coprire con un canovaccio e lasciare riposare 5 min., poi servire direttamente dalla padella con spicchi di limone.