Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Manakish bi Jibneh

Focacce sottili di pasta lievitata con formaggio akkawi delicato, cotte a fuoco vivo finché dorate e con bolle.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di farina
• 1 bustina di lievito di birra secco (7 g)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1,5 cucchiaini di sale
• 300 ml di acqua tiepida
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 400 g di formaggio akkawi (in alternativa mozzarella e formaggio fresco bianco in parti uguali)
• 1 cucchiaino di nigella
• 1 cucchiaino di menta essiccata

Preparazione

1. Mescolare farina, lievito secco, zucchero e sale, aggiungere l'acqua tiepida e 2 cucchiai di olio d'oliva e impastare per 8 min. fino a ottenere un impasto morbido e liscio; lasciar lievitare coperto per 1 ora finché raddoppia di volume.
2. Mettere in ammollo il formaggio akkawi in acqua fredda per 30 min., cambiando l'acqua una volta per togliergli il sapore troppo salato; poi strizzarlo bene e grattugiarlo grossolanamente.
3. Mescolare il formaggio con la menta essiccata e preriscaldare il forno con una teglia o una pietra refrattaria a 250 °C (statico).
4. Dividere l'impasto in otto palline e stendere ciascuna su un piano infarinato in un disco di circa 18 cm di diametro, lasciando il bordo un po' più spesso.
5. Distribuire il formaggio quasi fino al bordo, cospargere di nigella e cuocere le focacce una alla volta sulla teglia calda per 7–9 min., finché il formaggio borbotta e il bordo forma bolle dorate.
6. Spennellare le manakish con l'olio d'oliva rimasto, piegarle a metà e servirle subito calde per colazione o come spuntino.