Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Tacos al Pastor de Pollo

Pollo marinato in adobo di achiote e ananas, cotto a strati in forno e servito in taco con ananas e cipolla.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetto di sovracoscia di pollo
• 3 cucchiai di pasta di achiote (annatto)
• 3 peperoncini guajillo essiccati
• 300 g di ananas
• 1 cipolla bianca
• 4 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di origano essiccato e 1/2 cucchiaino di cumino
• 12 tortillas di mais
• 1 mazzetto di coriandolo e 3 lime
• 3 cucchiai di olio vegetale
• sale, pepe

Preparazione

1. Privare i peperoncini guajillo dei semi, tostarli in padella asciutta 30 sec. per lato e lasciarli in ammollo in acqua calda 15 min., finché sono morbidi e flessibili.
2. Frullare i peperoncini con 100 g di ananas, la pasta di achiote, l'aglio, l'aceto, origano, cumino, sale e pepe fino a ottenere una marinata densa e rosso intenso.
3. Tagliare la carne di pollo a fette spesse 1 cm, spalmarla completamente con la marinata e lasciarla riposare in frigorifero coperta almeno 3 ore, meglio tutta la notte.
4. Disporre le fette una sull'altra ben compatte in una piccola teglia, irrorare con l'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 35–40 min., finché la superficie è caramellata e scura.
5. Lasciar riposare la pila di carne 5 min., poi tagliarla dall'esterno verso l'interno a striscioline sottili e rosolarla in padella calda 2 min. con il resto dell'ananas a dadini, finché i bordi sono croccanti.
6. Scaldare brevemente le tortillas, riempirle con la carne, la cipolla tritata finemente e il coriandolo e servire con spicchi di lime.