Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Arroz a la Tumbada

Succoso riso in umido da Veracruz con gamberi, pesce e cozze in un brodo saporito di pomodoro e aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso a chicco lungo
• 250 g di gamberi
• 300 g di filetto di pesce bianco sodo
• 500 g di cozze
• 600 g di pomodori
• 1 cipolla bianca
• 4 spicchi d'aglio
• 1 l di brodo di pesce corposo
• 1 rametto di epazote (in alternativa 1/2 mazzetto di coriandolo)
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 lime
• Sale, pepe

Preparazione

1. Spazzolare le cozze sotto acqua fredda ed eliminare quelle già aperte; tagliare il filetto di pesce bianco a grandi dadi, sgusciare i gamberi e salare leggermente entrambi.
2. Frullare finemente i pomodori con metà cipolla e 2 spicchi d'aglio, e scaldare il brodo di pesce in una seconda pentola.
3. Tritare finemente la cipolla e l'aglio rimasti, stufarli in 4 cucchiai di olio d'oliva per 3 min finché trasparenti, aggiungere il riso e tostarlo per 2 min finché diventa lucido e vitreo.
4. Versare il frullato di pomodoro e farlo restringere scoperto per 5 min, finché diventa decisamente più scuro e denso, poi allungare con il brodo di pesce caldo e far sobbollire dolcemente per 12 min.
5. Adagiare sul riso le cozze, i dadi di pesce, i gamberi e l'epazote e cuocere coperto per altri 6–8 min, finché tutte le cozze si sono aperte; scartare quelle rimaste chiuse.
6. Regolare di sale e pepe e servire in piatti fondi con spicchi di lime – il riso deve restare brodoso, non asciutto.