Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Puliyodarai (riso al tamarindo)

Riso dei templi del Tamil Nadu: pasta di tamarindo con sesamo e fieno greco, mescolata a riso tiepido.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di riso basmati
• 3 cucchiai di pasta di tamarindo
• 4 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 cucchiaino di urad dal (lenticchie nere decorticate)
• 2 cucchiai di arachidi
• 12 foglie di curry
• 4 peperoncini secchi
• 1/2 cucchiaino di semi di fieno greco
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• Sale

Preparazione

1. Lavare il riso e cuocerlo al dente in abbondante acqua salata per 10–12 minuti, scolarlo e stenderlo su una teglia lasciandolo raffreddare fino a intiepidirsi.
2. Tostare i semi di sesamo e i semi di fieno greco in una padella asciutta a fuoco medio per 2 minuti finché profumano e i semi saltellano, poi pestarli finemente nel mortaio.
3. Scaldare l'olio di sesamo, far scoppiettare i semi di senape, rosolare urad dal e arachidi per 2 minuti fino a dorarli leggermente, poi aggiungere le foglie di curry e i peperoncini secchi spezzettati e rosolare per 20 secondi.
4. Incorporare la pasta di tamarindo con 150 ml di acqua e la curcuma, salare e far restringere scoperto per 8–10 minuti finché la pasta diventa scura e lucida e si stacca dal fondo della padella.
5. Incorporare la polvere tostata di sesamo e fieno greco e lasciar insaporire la pasta ancora 2 minuti a fuoco basso.
6. Incorporare il riso tiepido poco alla volta finché ogni chicco è colorato, e lasciar riposare 30 minuti prima di servire – il puliyodarai è più buono tiepido.