Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Lemon Rice (riso al limone)

Riso giallo dorato con semi di senape, arachidi e foglie di curry, insaporito fresco con abbondante succo di limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di riso basmati
• 2 limoni
• 3 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 cucchiaino di urad dal (lenticchie nere decorticate)
• 50 g di arachidi
• 12 foglie di curry
• 2 peperoncini verdi
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 pizzico di asafetida (hing)
• Sale

Preparazione

1. Lavare il riso e cuocerlo sgranato in abbondante acqua salata per 10-12 minuti, scolarlo, stenderlo su una teglia e lasciarlo raffreddare fino a temperatura tiepida – così non si attaccherà.
2. Scaldare l'olio in una padella larga e far scoppiettare i semi di senape, ci vogliono circa 30 secondi.
3. Aggiungere l'urad dal e le arachidi e tostare mescolando per 2 minuti, finché entrambi sono dorati chiari e sprigionano un profumo di nocciola.
4. Incorporare le foglie di curry, i peperoncini verdi tagliati a metà per il lungo, la curcuma e l'asafetida, e tostare solo per 20 secondi in modo che la curcuma non diventi amara.
5. Aggiungere il riso tiepido e amalgamarlo delicatamente a fuoco medio per 2-3 minuti, finché è colorato di giallo dorato in modo uniforme.
6. Togliere la padella dal fuoco, incorporare il succo dei limoni, salare e servire subito – l'acidità non deve cuocere.