Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Pulao di verdure

Riso basmati sgranato con spezie intere cotte nel ghee e verdure colorate, lasciato gonfiare in pentola invece di essere mescolato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso basmati
• 2 carote
• 100 g di fagiolini
• 100 g di piselli
• 1 cipolla
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 3 cucchiai di ghee
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 4 capsule di cardamomo
• 1 stecca di cannella
• 600 ml di brodo vegetale
• Sale

Preparazione

1. Lavare il riso basmati in acqua fredda finché l'acqua resta limpida, poi lasciarlo in ammollo per 20 minuti e scolarlo bene.
2. Tagliare le carote e i fagiolini a pezzetti di 1 cm, la cipolla a striscioline sottili e tritare finemente lo zenzero.
3. Scaldare il ghee in una pentola larga e tostare per 30 secondi i semi di cumino, le capsule di cardamomo e la cannella, finché sprigionano un aroma intenso.
4. Aggiungere la cipolla e lo zenzero e farli appassire per 4-5 minuti, poi unire carote, fagiolini e piselli e saltare per 3 minuti.
5. Incorporare il riso scolato, farlo tostare per 2 minuti, versare il brodo vegetale, salare e lasciar gonfiare coperto a fuoco bassissimo per 12 minuti.
6. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare coperta per 10 minuti, poi sgranare delicatamente con una forchetta e servire – i chicchi devono restare ben separati.