Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Panuchos

Tortillas yucateche farcite di purè di fagioli, fritte fino a renderle croccanti e guarnite con pollo e cipolla rossa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 12 tortillas di mais
• 250 g di purè di fagioli neri
• 400 g di filetto di coscia di pollo
• 2 cipolle rosse
• 3 lime
• 1 peperoncino habanero
• 2 pomodori
• 1 avocado
• 1 cucchiaino di origano
• 1 foglia di alloro
• 500 ml di olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle rosse ad anelli sottilissimi, mescolarle con il succo di 2 lime, 1 cucchiaino di sale e l'origano e lasciarle marinare almeno 30 minuti finché diventano rosa acceso e morbide.
2. Cuocere il filetto di coscia di pollo con la foglia di alloro in acqua salata a fuoco dolce per 20 minuti, lasciarlo raffreddare, sfilacciarlo con due forchette e regolarlo di sale e pepe.
3. Scaldare il purè di fagioli in un pentolino per 5 minuti mescolando finché diventa liscio, spalmabile e non cola più dal cucchiaio.
4. Scaldare le tortillas di mais in una padella asciutta per 30 secondi per lato, aprire con un coltello la pellicola superiore rigonfia formando una tasca e spalmarvi dentro 1 cucchiaio di purè di fagioli.
5. Scaldare l'olio a 180 °C e friggere le tortillas farcite per 1-2 minuti per lato finché sono dorate e croccanti; scolarle su carta assorbente.
6. Guarnire con il pollo, i pomodori a cubetti, le fette di avocado e le cipolle marinate, servendo con habanero tritato finemente e il succo dell'ultimo lime.