Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Tortillas di Mais

La ricetta base messicana: masa e acqua, pressate sottili e cotte sul comal caldo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di masa harina
• 550 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di masa harina per correggere l'impasto
• 2 sacchetti da freezer (per la pressa per tortillas)
• 1 canovaccio pulito

Preparazione

1. Mescolare la masa harina con il sale in una ciotola e incorporare l'acqua tiepida in tre riprese, fino a ottenere un impasto morbido e liscio senza parti secche.
2. Impastare per 3-4 minuti e lasciar riposare coperto per 15 minuti – deve avere la consistenza di plastilina umida; se si attacca alle dita, incorporare masa harina un cucchiaio alla volta per correggere.
3. Formare 16 palline uguali grandi come una pallina da golf e tenerle sotto un canovaccio umido, in modo che la superficie non si secchi e poi si crepi.
4. Tagliare i sacchetti da freezer sui lati, mettere una pallina tra i due strati e pressarla con la pressa per tortillas o il fondo pesante di una pentola fino a ottenere un disco sottile 2 mm e largo circa 15 cm.
5. Scaldare bene una padella pesante o il comal senza grassi e cuocere ogni tortilla per 30 secondi, girarla, cuocerla per 1 minuto e girarla di nuovo – al terzo giro si gonfierà.
6. Impilare subito le tortillas pronte nel canovaccio e tenerle avvolte al caldo, così il loro stesso vapore le mantiene morbide ed elastiche.