Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Sambousek bi Lahme

Mezzelune fritte di pasta sottile, ripiene di carne di agnello macinata speziata, cipolle e pinoli tostati.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 400 g di farina
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 150 ml di acqua tiepida
• 400 g di carne di agnello macinata
• 2 cipolle
• 50 g di pinoli
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di pimento
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 500 ml di olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Impastare la farina con 1 cucchiaino di sale, 4 cucchiai di olio d'oliva e l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio e morbido, coprire e lasciar riposare per 30 minuti.
2. Tritare finemente le cipolle e farle appassire nell'olio d'oliva rimasto a fuoco medio per 5 minuti, senza farle colorire.
3. Aggiungere la carne di agnello macinata e rosolarla sgranandola a fuoco vivace finché tutto il liquido è evaporato e la carne si è dorata, poi insaporire con cannella, pimento, sale e pepe.
4. Tostare i pinoli in una padella asciutta finché dorati e incorporarli, insieme al succo di limone e al prezzemolo tritato finemente, nel composto di carne; lasciar raffreddare completamente.
5. Stendere l'impasto a 2 mm di spessore, ricavare dischi di 10 cm, disporre su ciascuno 1 cucchiaino colmo di ripieno, piegare a mezzaluna e sigillare bene i bordi con una forchetta.
6. Scaldare l'olio per friggere a 175 °C e friggere i sambousek in più riprese per 3–4 minuti fino a dorarli, scolarli su carta assorbente e servirli caldi come mezze.