Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Sfiha Baalbakiyeh

Piccole focaccine aperte di pasta lievitata originarie di Baalbek, con agnello macinato, pomodori e melassa di melagrana, cotte a temperatura molto alta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di farina
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 300 g di agnello macinato
• 4 pomodori maturi
• 2 cipolle
• 3 cucchiai di melassa di melagrana
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 150 g di yogurt
• 1 cucchiaino di pimento
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciogliere il lievito in 220 ml di acqua tiepida, impastare con la farina, 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di olio d'oliva fino a ottenere un impasto morbido e lasciar lievitare coperto per 60 minuti, finché non raddoppia.
2. Tagliare cipolle e pomodori a dadini molto fini, salarli abbondantemente e lasciarli scolare in un colino per 15 minuti: altrimenti il succo in eccesso inzuppa le focaccine.
3. Mescolare l'agnello macinato con cipolle e pomodori scolati, melassa di melagrana, concentrato di pomodoro, yogurt, pimento, peperoncino in fiocchi e pepe fino a ottenere un composto spalmabile.
4. Preriscaldare il forno con una teglia a 250 °C, dividere l'impasto in 16 palline e stendere ciascuna su un piano infarinato in un disco di 10 cm.
5. Spalmare su ogni disco 1 cucchiaio di composto di carne in strato sottile, lasciando libero un bordo stretto, e disporre le focaccine su carta da forno.
6. Cuocere sulla teglia calda per 6-8 minuti, finché il bordo è lievitato e leggermente dorato, condire con l'olio d'oliva rimasto e servire calde.