Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Shish Barak

Piccoli ravioli ripieni di agnello macinato e pinoli, serviti in salsa di yogurt bollente all'aglio e menta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di farina
• 300 g di agnello macinato
• 1 cipolla
• 40 g di pinoli
• 1 cucchiaino di pimento
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 kg di yogurt
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di menta essiccata
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Impastare la farina con 1 cucchiaino di sale, 3 cucchiai di olio d'oliva e 150 ml di acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio e morbido, e lasciarlo riposare coperto per 30 minuti.
2. Tagliare la cipolla a dadini fini e stufarla in 1 cucchiaio di olio d'oliva finché è trasparente, aggiungere l'agnello macinato e rosolarlo sgranandolo, poi incorporare pinoli, pimento, cumino, sale e pepe e lasciar raffreddare.
3. Stendere l'impasto molto sottile, ritagliare dischi di 6 cm, mettere su ciascuno 1 cucchiaino di ripieno, chiudere a mezzaluna e unire i due angoli come dei piccoli tortellini.
4. Disporre i ravioli su una teglia e cuocerli a 200 °C per 10-12 minuti, finché le punte sono leggermente dorate – così non si sfalderanno poi nella salsa.
5. Mescolare lo yogurt con l'amido di mais stemperato in poca acqua e il sale, portare a bollore mescolando continuamente e continuare a mescolare per 5 minuti dal bollore, finché la salsa è densa e lucida.
6. Lasciar insaporire i ravioli nella salsa per 5 minuti; scaldare l'aglio tritato nell'olio d'oliva rimasto con la menta essiccata per 30 secondi, versarlo sopra e servire subito.