Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Mujaddara

Lenticchie, riso e una montagna di cipolle scure e croccanti – il piatto più umile e amato del Levante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di lenticchie marroni
• 150 g di riso a grani lunghi
• 4 cipolle grandi
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di pimento
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Precuocere le lenticchie in abbondante acqua 15 min, finché quasi cotte; scolarle conservando l'acqua di cottura.
2. Tagliare le cipolle a mezzelune sottili. Rosolarne metà lentamente nell'olio d'oliva 20 min, finché scure, dorate e croccanti – sono il cuore del piatto.
3. Stufare l'altra metà delle cipolle in 2 cucchiai di olio finché trasparenti, aggiungere cumino e pimento.
4. Incorporare riso e lenticchie, versare 350 ml dell'acqua di cottura delle lenticchie e salare.
5. Cuocere coperto a fuoco basso 15 min, poi lasciar riposare 10 min.
6. Servire coperto con le cipolle croccanti rosolate – classicamente con yogurt e una semplice insalata di pomodori e cetrioli.