Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Kibbeh bil Sanieh

Due strati di impasto di bulgur e carne con un ripieno di cipolle, agnello macinato e pinoli, cotti in teglia.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 300 g di bulgur fine
• 500 g di agnello macinato
• 3 cipolle
• 60 g di pinoli
• 2 cucchiaini di pimento
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di cumino
• 80 g di burro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Versare 250 ml di acqua fredda sul bulgur, lasciarlo rinvenire per 20 minuti e poi strizzarlo bene.
2. Per il ripieno, rosolare 2 cipolle tagliate a dadini fini nell'olio d'oliva per 8 minuti finché sono dorate, aggiungere metà dell'agnello macinato rosolandolo sgranato, unire pinoli, 1 cucchiaino di pimento, sale e pepe e lasciar raffreddare.
3. Per l'impasto, grattugiare finemente la terza cipolla e impastarla con l'agnello macinato rimasto, il bulgur, la cannella, il cumino, il pimento restante, il sale e 4 cucchiai di acqua ghiacciata fino a ottenere un composto liscio, quasi cremoso.
4. Con le mani bagnate premere metà del composto in modo uniforme in una teglia imburrata da 26 cm, distribuirvi sopra il ripieno e coprire in modo uniforme con la seconda metà.
5. Incidere la superficie a losanghe, versarvi sopra il burro fuso e cuocere a 200 °C per 35-40 minuti, finché la crosta è ben dorata e croccante.
6. Lasciar riposare per 10 minuti, cospargere di prezzemolo tritato e tagliare a pezzi seguendo le losanghe incise.