Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Fatayer bi Sabanekh

Fagottini triangolari di pasta lievitata con spinaci, cipolle e sommacco, cotti al forno fino a doratura e insaporiti con limone.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g di farina
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 250 ml di acqua tiepida
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 800 g di spinaci
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di sommacco
• 1 limone
• 3 cucchiai di pinoli
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero, lasciarlo schiumare per 10 minuti, quindi impastare con la farina, 3 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere un impasto liscio e lasciarlo lievitare coperto per 60 minuti fino a raddoppiare.
2. Lavare gli spinaci, tagliarli finemente, salarli abbondantemente e lasciarli riposare 15 minuti; poi strizzarli con le mani il più possibile: un ripieno bagnato fa aprire i fagottini in cottura.
3. Tagliare le cipolle a dadini fini e mescolarle agli spinaci con l'olio d'oliva rimasto, il sommacco, il succo di limone, il pepe e i pinoli; insaporire decisamente.
4. Dividere l'impasto in 16 palline, stendere ciascuna su un piano infarinato in un disco di circa 12 cm e mettere al centro 1 cucchiaio colmo di ripieno.
5. Sollevare il bordo in tre punti e chiuderlo a formare un triangolo compatto, premere bene le giunture e disporre i fagottini su una teglia foderata di carta da forno.
6. Cuocere a 200 °C per 18-22 minuti, finché i fatayer sono uniformemente dorati, spennellarli ancora caldi con un po' di olio d'oliva e servirli tiepidi.