Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Takikomi Gohan

Riso cotto insieme a shiitake, carota e tofu fritto direttamente nel dashi e nella salsa di soia, che assorbe tutti i sapori.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso da sushi
• 400 ml di dashi
• 4 shiitake essiccati (oppure 100 g freschi)
• 1 carota
• 150 g di scorzonera o pastinaca (tradizionalmente bardana/gobo)
• 2 tasche di tofu fritto (aburaage)
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di sake
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cipollotti

Preparazione

1. Mettere in ammollo gli shiitake essiccati in acqua tiepida per 20 min., strizzarli e tagliarli a strisce; lavare il riso finché l'acqua resta limpida e scolarlo.
2. Tagliare carota e scorzonera a striscioline sottili, immergendo subito la scorzonera in acqua fredda perché resti chiara.
3. Scottare le tasche di tofu con acqua bollente per eliminare l'olio di frittura, strizzarle bene e tagliarle a striscioline sottili.
4. Mescolare il dashi con salsa di soia, sake, mirin e sale, versarlo sul riso nella pentola e distribuire verdure e tofu sopra senza mescolare.
5. Portare a bollore coperto, cuocere a fuoco bassissimo per 13 min. e lasciare riposare la pentola, coperta e tolta dal fuoco, per altri 10 min.
6. Sgranare delicatamente il riso con un cucchiaio da riso, dal basso verso l'alto, cospargere di cipollotto ad anelli e servire caldo.