Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Onion Bhaji (Pakora di Cipolla)

Morbidi mucchietti di cipolla in una pastella speziata di ceci, fritti fino a doratura – lo street food più amato dell'India.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 cipolle
• 150 g di farina di ceci
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di ajwain (semi di ammi)
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 peperoncini verdi
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 800 ml di olio per friggere
• Sale

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a metà, ridurle a listarelle sottili, mescolarle con 1 cucchiaino di sale e lasciar riposare per 10 minuti – il succo che si forma è l'unico liquido della pastella.
2. Aggiungere alle cipolle la farina di ceci, curcuma, peperoncino in polvere, ajwain e lievito insieme ai peperoncini verdi tritati e al coriandolo, e impastare a mano fino a ottenere una pastella densa e appiccicosa; aggiungere 1-2 cucchiai di acqua solo se necessario.
3. Scaldare l'olio per friggere in una pentola alta a 175 °C – una goccia di pastella deve salire subito sfrigolando in superficie.
4. Prelevare mucchietti soffici con due cucchiai e farli scivolare nell'olio a piccole porzioni, sempre solo 4-5 pezzi alla volta, altrimenti la temperatura si abbassa.
5. Friggere per 4-5 minuti fino a doratura, girando una volta, poi scolare su carta assorbente.
6. Servire subito caldi – croccanti fuori, morbidi dentro; accompagnare con una salsa allo yogurt e menta.