Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Ouzi (fagottini di agnello e riso)

Riso speziato all'agnello con piselli e frutta secca, avvolto in pasta fillo e cotto in forno fino a doratura croccante.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 8 fogli di pasta fillo
• 500 g spalla d'agnello
• 300 g riso a chicco lungo
• 150 g piselli
• 2 carote
• 1 cipolla
• 60 g mandorle
• 40 g pinoli
• 2 cucchiaini di baharat (miscela di spezie libanese)
• 80 g burro
• 700 ml brodo di pollo saporito
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere il riso in ammollo in acqua fredda per 20 min. e scolarlo; tagliare la spalla d'agnello a cubetti di 2 cm, tritare finemente carote e cipolla.
2. Rosolare energicamente i cubetti di agnello su tutti i lati in 2 cucchiai di burro, aggiungere cipolla e carote, farle insaporire 5 min. e condire con baharat, sale e pepe.
3. Versare il brodo di pollo e stufare coperto per 45 min., finché la carne è morbida; aggiungere i piselli negli ultimi 5 min.
4. Incorporare il riso, aggiungere brodo di cottura quanto basta per coprirlo appena e lasciarlo gonfiare coperto per 15 min.; poi lasciarlo raffreddare scoperto perché la pasta fillo non si inzuppi.
5. Tostare mandorle e pinoli in 2 cucchiai di burro fino a doratura e incorporarli al riso; disporre 2 fogli di pasta fillo sovrapposti in ciotoline imburrate, riempirle e richiudere i bordi sporgenti sopra il ripieno.
6. Capovolgere i fagottini con la giuntura verso il basso su una teglia, spennellarli con il burro fuso rimasto e cuocere a 190 °C per 20–25 min. fino a doratura croccante; servire caldi.