Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Arroz al Horno

Riso al forno valenzano in tegame di terracotta con ceci, fette di patata e una testa d'aglio intera al centro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di riso a grana tonda
• 250 g di ceci (cotti, in barattolo)
• 400 g di patate a pasta soda
• 3 pomodori maturi
• 1 testa d'aglio
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 900 ml di brodo vegetale ristretto
• 80 ml di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 220 °C con calore sopra/sotto, sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse 1 cm, grattugiare due pomodori e affettare il terzo.
2. Scaldare l'olio d'oliva in un tegame di terracotta o una padella di ghisa da forno e rosolare le fette di patata per 5-6 min. per lato finché sono dorate ai bordi; toglierle.
3. Versare nel tegame i pomodori grattugiati e far restringere per 6-8 min., finché sono scuri e densi, poi incorporare brevemente la paprica a fuoco spento.
4. Aggiungere riso e ceci scolati, farli insaporire mescolando per 2 min., bagnare con il brodo caldo e i pistilli di zafferano sbriciolati e aggiustare di sapore con decisione.
5. Disporre a ventaglio le fette di patata e di pomodoro e mettere al centro l'intera testa d'aglio con il lato tagliato verso l'alto.
6. Cuocere il tegame senza coperchio in forno per 25-30 min., finché il liquido è assorbito e la superficie è asciutta e lucida; far riposare 5 min. e servire direttamente nel tegame.