Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Riso con Vongole

Riso brodoso con vongole veraci, molto aglio e prezzemolo, che assorbe completamente il fondo di cottura delle vongole.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg vongole veraci
• 300 g riso a grana tonda
• 1 cipolla
• 6 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 150 ml vino bianco secco
• 1 l fumetto di pesce
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 foglia di alloro
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tenere le vongole in ammollo in acqua fredda salata per 1 ora, sciacquarle e scartare tutte quelle che, battute, non si chiudono.
2. Cuocere a vapore le vongole con il vino bianco e la foglia di alloro coperte a fuoco vivo per 4–5 min., finché si aprono; sgusciarne la polpa tenendo da parte una dozzina di gusci e filtrare il fondo con un colino fine.
3. Tritare molto finemente cipolla e aglio e farli appassire nell'olio d'oliva a fuoco dolce per 8 min., senza farli dorare, poi incorporare la paprica fuori dal fuoco.
4. Versare il riso, farlo tostare mescolando per 2 min. e bagnare con il fumetto di pesce caldo e il fondo delle vongole; regolare di pepe e poco sale, poiché il fondo è già saporito.
5. Cuocere scoperto a fuoco medio per 16–18 min., mescolando più volte, finché il riso è al dente e il liquido è decisamente cremoso ma ancora brodoso.
6. Incorporare la polpa di vongole e i gusci ripieni, lasciar insaporire 2 min., cospargere di abbondante prezzemolo tritato e servire subito in ciotole fonde.