Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Fatayer bi Kousa

Fagottini di pasta con zucchine strizzate, menta e cipolle, insaporiti con limone fresco.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g farina
• 1 bustina di lievito di birra secco (7 g)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1,5 cucchiaini di sale
• 280 ml acqua tiepida
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• 800 g zucchine
• 2 cipolle
• 1/2 mazzetto di menta
• 1 limone
• 1 cucchiaino di sommacco
• Pepe

Preparazione

1. Mescolare farina, lievito secco, zucchero e 1 cucchiaino di sale, impastare con l'acqua tiepida e 3 cucchiai di olio d'oliva per 8 minuti fino a ottenere un impasto morbido e lasciarlo lievitare coperto per 1 ora.
2. Grattugiare grossolanamente le zucchine, mescolarle con il sale rimasto, lasciarle riposare 20 minuti e poi strizzarle a porzioni molto energicamente con le mani: il ripieno deve risultare quasi asciutto, altrimenti l'impasto si inzuppa.
3. Tagliare le cipolle a dadini molto fini e mescolarle con le zucchine strizzate, la menta tritata finemente, il sommacco, il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio d'oliva e il pepe.
4. Dividere l'impasto in 18 palline e stendere ciascuna in un cerchio di circa 10 cm, poi mettere al centro 1 cucchiaio colmo di ripieno.
5. Sollevare i cerchi su tre lati verso il centro, sigillare bene le giunture a formare triangoli e disporli su una teglia foderata di carta forno; spennellarli con 1 cucchiaio di olio d'oliva.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 20-22 minuti finché i fagottini sono dorati, poi irrorarli con l'olio d'oliva rimasto e servirli tiepidi con spicchi del mezzo limone.