Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Enchiladas Rojas

Tortillas intinte in salsa di guajillo con ripieno di pollo, gratinate e cosparse di cipolla e queso fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di petto di pollo
• 6 peperoncini guajillo secchi
• 4 pomodori maturi
• 2 cipolle bianche
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di origano secco e 1/2 cucchiaino di cumino
• 12 tortillas di mais
• 150 g di queso fresco (in alternativa feta)
• 150 g di crema (in alternativa panna acida)
• 5 cucchiai di olio vegetale
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere il petto di pollo con mezza cipolla in acqua salata appena sotto il bollore per 18–20 min., lasciarlo raffreddare nel brodo e sfilacciarlo finemente; conservare 300 ml di brodo di cottura.
2. Privare dei semi i peperoncini guajillo, tostarli in padella asciutta per 30 sec. per lato e lasciarli in ammollo in acqua calda per 15 min., finché non sono morbidi.
3. Frullare finemente i peperoncini con i pomodori, mezza cipolla, l'aglio, l'origano, il cumino e il brodo di cottura, e passare al setaccio.
4. Scaldare 2 cucchiai di olio in padella e versarvi la salsa – schizza brevemente; farla restringere scoperta per 10 min., finché non vela densamente un mestolo, poi salare e pepare.
5. Passare le tortillas una a una per 10 sec. nell'olio caldo rimasto per ammorbidirle, intingerle nella salsa calda, farcirle con il pollo, arrotolarle e disporle fitte in una teglia.
6. Ricoprire con la salsa rimasta, gratinare in forno preriscaldato a 200 °C per 12 min. e servire cosparse di crema, queso fresco sbriciolato, anelli sottili della seconda cipolla e coriandolo.