Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Fatayer bi Jibneh

Fagottini di pasta triangolari ripieni di formaggio bianco, prezzemolo e nigella, cotti in forno fino a doratura.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g farina
• 1 bustina di lievito di birra secco (7 g)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 280 ml acqua tiepida
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 400 g formaggio bianco fresco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di nigella
• 1 uovo
• Pepe

Preparazione

1. Mescolare farina, lievito secco, zucchero e sale, impastare con l'acqua tiepida e 3 cucchiai di olio d'oliva per 8 minuti fino a ottenere un impasto morbido e lasciarlo lievitare coperto per 1 ora finché raddoppia.
2. Sbriciolare il formaggio bianco, lasciarlo scolare 15 minuti in un colino e poi mescolarlo con il prezzemolo tritato finemente, la nigella e il pepe: se il formaggio è molto salato, tenerlo prima in acqua 10 minuti.
3. Dividere l'impasto in 18 palline uguali e stendere ciascuna in un cerchio di circa 10 cm; non infarinare i bordi, così poi tengono meglio.
4. Mettere al centro 1 cucchiaio colmo di ripieno e sollevare il cerchio su tre lati verso il centro; premere bene le giunture così da formare un triangolo chiuso.
5. Disporre le fatayer su una teglia foderata di carta forno, spennellarle con l'uovo sbattuto e cuocerle in forno preriscaldato a 200 °C per 18-20 minuti, finché sono dorate in modo uniforme.
6. Spennellarle con l'olio d'oliva rimasto, lasciarle raffreddare 5 minuti su una gratella e servirle tiepide come mezze o a colazione.