Cucina Francese · Impasti, Pasta e Riso

Tarte au Maroilles

Focaccia salata di pasta lievitata del nord della Francia, ricoperta di saporito Maroilles in una crema di panna e uova, cotta fino a doratura.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 300 g di farina
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 150 ml di latte tiepido
• 60 g di burro
• 1 uovo
• 400 g di Maroilles (in alternativa Munster)
• 200 g di crème fraîche
• 2 tuorli
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, impastare con farina, burro morbido, uovo e 1 cucchiaino di sale per 8 min. fino a ottenere un impasto elastico, quindi lasciare lievitare coperto per 60 min. finché raddoppia di volume.
2. Eliminare sottilmente la crosta arancione del Maroilles e tagliare il formaggio a fette spesse circa 1 cm.
3. Preriscaldare il forno a 200 °C, stendere l'impasto su un piano infarinato in un disco rotondo di 30 cm, sistemarlo in una teglia imburrata e sollevare il bordo per l'altezza di un dito.
4. Mescolare la crème fraîche con i tuorli, insaporire con sale, pepe e noce moscata e stendere in modo uniforme sull'impasto.
5. Disporre le fette di formaggio ben accostate sopra e cuocere la focaccia per 25-30 min., finché il formaggio è fuso e bollicinoso e il bordo è ben dorato.
6. Lasciare riposare 5 min., tagliare a pezzi e servire caldo – è tiepido che il Maroilles esprime al meglio il suo sapore.