Cucina Francese · Impasti, Pasta e Riso

Bouchée à la Reine

Croccanti vol-au-vent di pasta sfoglia ripieni di pollo, polpettine di vitello e funghi champignon in salsa bianca cremosa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 vol-au-vent di pasta sfoglia
• 300 g di petto di pollo
• 250 g di carne di vitello macinata
• 250 g di funghi champignon
• 1 scalogno
• 40 g di burro
• 40 g di farina
• 400 ml di brodo di pollo
• 150 ml di panna
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 tuorlo
• Sale, pepe, noce moscata

Preparazione

1. Tagliare il petto di pollo a cubetti di 2 cm, tagliare i funghi in quarti e tritare finemente lo scalogno; formare con la carne di vitello macinata, sale, pepe e noce moscata piccole polpettine di 2 cm di diametro.
2. Portare a bollore il brodo di pollo, farvi cuocere i cubetti di pollo e le polpettine a fuoco basso per 8 min finché sono ben cotti, poi toglierli e conservare il brodo.
3. In un'altra pentola sciogliere il burro, stufare lo scalogno finché è trasparente, incorporare la farina e farla tostare 2 min senza farla colorire.
4. Versare poco alla volta il brodo caldo mescolando fino a ottenere un composto liscio e sobbollire dolcemente per 10 min finché la salsa è densa; aggiungere i funghi e farli cuocere altri 5 min.
5. Sbattere insieme panna e tuorlo, togliere la pentola dal fuoco e incorporare la legatura – la salsa non deve più bollire –, poi regolare con succo di limone, sale e noce moscata.
6. Scaldare carne e polpettine nella salsa, scaldare i vol-au-vent in forno a 180 °C per 8 min, riempirli fino all'orlo, richiuderli con il coperchio e servire subito.