Cucina Italiana · Impasti, Pasta e Riso

Pasta alla Norma

Pasta siciliana con melanzane fritte, salsa di pomodoro, basilico e scaglie di ricotta salata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g rigatoni (in alternativa penne)
• 2 melanzane (ca. 600 g)
• 800 g passata di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 120 g ricotta salata (in alternativa feta)
• 500 ml olio per friggere
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le melanzane, tagliarle a dadi di 2 cm, salarle e lasciarle spurgare in un colino per 20 min; poi asciugarle bene tamponandole.
2. Scaldare l'olio per friggere a 180 °C e friggere i dadini di melanzana a porzioni per 3–4 min fino a doratura, poi scolarli su carta assorbente.
3. Tagliare l'aglio a fette, farlo insaporire delicatamente nell'olio d'oliva per 1 min, versare la passata di pomodoro e regolare di sale, pepe e zucchero.
4. Far restringere la salsa scoperta per 15 min, finché è densa, poi incorporare metà del basilico e due terzi delle melanzane.
5. Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata per 1 min in meno rispetto al tempo indicato, scolarli e versarli nella salsa con 2 cucchiai di acqua di cottura.
6. Saltare il tutto per 1 min, guarnire con le melanzane rimaste, la ricotta salata a scaglie e il basilico restante, e servire subito.