Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Briouat con Carne Macinata

Involtini croccanti di pasta warqa con carne di manzo macinata speziata, cipolla e uovo, fritti fino a dorarsi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 10 fogli di pasta warqa (in alternativa pasta fillo)
• 400 g di carne di manzo macinata
• 2 cipolle
• 3 uova
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe
• 500 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a cubetti fini, tritare prezzemolo e coriandolo e tenere pronta la pasta warqa sotto un panno umido fino all'uso, perché non si secchi.
2. Far appassire le cipolle nell'olio d'oliva per 5 min., aggiungere la carne macinata e rosolarla sbriciolata per 8 min. mescolando.
3. Insaporire con cumino, paprika, cannella, sale e pepe, incorporare due uova sbattute e lasciar rapprendere 2 min., poi unire le erbe e lasciar raffreddare tutto.
4. Tagliare i fogli di pasta in strisce larghe 8 cm, mettere 1 cucchiaio di ripieno all'estremità inferiore e piegare a triangoli ben stretti.
5. Spennellare le estremità con il terzo uovo sbattuto e premere bene, perché i briouat non si aprano durante la frittura.
6. Friggere a più riprese in olio caldo a 170 °C per 3–4 min. fino a doratura, scolare su carta assorbente e servire caldi.