Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Khao Na Ped

Anatra brasata in salsa di soia alle cinque spezie, affettata su riso jasmine e ricoperta con la salsa ristretta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 petti d'anatra (ca. 300 g l'uno)
• 300 g di riso jasmine
• 2 cucchiaini di miscela di cinque spezie
• 4 cucchiai di salsa di soia chiara
• 2 cucchiai di salsa di soia scura
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 4 spicchi d'aglio
• 3 cm di zenzero
• 600 ml di brodo
• 2 cucchiaini di amido alimentare
• 1/2 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Tamponare i petti d'anatra, incidere la pelle a losanghe e strofinarla con la miscela di cinque spezie; tritare grossolanamente aglio e zenzero.
2. Adagiare i petti con la pelle verso il basso in una padella fredda e cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti, finché il grasso si è sciolto e la pelle è croccante; girare e cuocere ancora 2 minuti.
3. Rosolare aglio e zenzero nel grasso rilasciato per 1 minuto, poi sfumare con salsa di soia chiara e scura, salsa di ostriche, zucchero di palma e brodo.
4. Rimettere l'anatra in padella e stufare a fuoco basso, coperto, per 45 minuti, finché la carne si lascia infilzare senza sforzo con la forchetta, girandola una volta.
5. Cuocere il riso jasmine seguendo le istruzioni della confezione; togliere l'anatra e lasciarla riposare, quindi addensare la salsa per 2 minuti fino a renderla sciropposa con l'amido alimentare stemperato in poca acqua fredda.
6. Tagliare l'anatra trasversalmente a fette spesse un dito, disporla sul riso, irrorarla con la salsa calda e cospargere di coriandolo.