Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Mee Krob

Spaghetti di riso croccanti fritti in una salsa caramellata al tamarindo con gamberi, tofu e uovo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g vermicelli di riso sottili
• 200 g gamberi
• 150 g tofu sodo
• 2 uova
• 4 cucchiai di pasta di tamarindo
• 120 g zucchero di palma
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 3 scalogni
• 3 spicchi d'aglio
• 150 g germogli di soia
• 2 cipollotti
• 1 l olio per friggere

Preparazione

1. Spezzare i vermicelli di riso secchi in piccole porzioni, tagliare il tofu a bastoncini, tritare finemente scalogni e aglio – una volta iniziato a friggere non resta più tempo per tagliare.
2. Scaldare l'olio per friggere a 180 °C e friggere i vermicelli in più riprese per 5-10 secondi ciascuna finché si gonfiano diventando bianchi; scolarli su carta assorbente.
3. Nello stesso olio friggere i bastoncini di tofu per 3-4 minuti finché sono dorati, toglierli, quindi cuocervi i gamberi per 1-2 minuti finché si arricciano diventando rosa.
4. Versare via l'olio lasciandone solo 2 cucchiai, rosolare scalogni e aglio per 2 minuti finché sono chiari, aggiungere le uova sbattute e farle rapprendere sbriciolandole.
5. Incorporare la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma e la salsa di pesce e far restringere scoperto per 6-8 minuti finché la salsa è densa e fila quando si solleva il cucchiaio.
6. Spegnere il fuoco, incorporare delicatamente vermicelli, tofu e gamberi in modo che nulla si rompa, e servire subito con germogli di soia e cipollotti.