Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Khubz Taboun

Pane arabo rustico con superficie butterata, cotto su pietre in forno molto caldo e ben screziato all'esterno.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 400 g di farina
• 100 g di farina integrale
• 1 bustina di lievito di birra secco (7 g)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 320 ml di acqua tiepida
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaio di semi di sesamo

Preparazione

1. Sciogliere lievito e zucchero nell'acqua tiepida e lasciar riposare 10 min., finché si forma una schiuma in superficie.
2. Mescolare le due farine con il sale, aggiungere il liquido di lievito e 2 cucchiai di olio d'oliva e impastare 10 min. fino a ottenere un impasto morbido; lasciar lievitare coperto per 60 min.
3. Scaldare uno strato di ciottoli puliti o una pietra refrattaria sulla griglia del forno a 260 °C per almeno 30 min., così il calore si accumula.
4. Dividere l'impasto in sei pezzi, formare delle palline e appiattire ciascuna con la punta delle dita fino a un disco di 18 cm – senza livellare le tipiche fossette.
5. Spennellare i dischi con l'olio d'oliva rimasto, cospargere di semi di sesamo e adagiarli direttamente sulle pietre calde; cuocere 6–8 min., finché gonfiano e prendono macchie scure.
6. Far sfiatare brevemente i pani su una gratella e servirli ancora caldi, strappati a pezzi, con yogurt e olio.