Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Fatayer bi Silq

Fagottini triangolari di pasta con bietole, cipolle, sommacco e limone, cotti in forno fino al bordo dorato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 220 ml di acqua tiepida
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 500 g di bietole
• 2 cipolle
• 2 cucchiaini di sommacco
• 1 limone
• 2 cucchiai di pinoli
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciogliere lievito e zucchero nell'acqua tiepida, lasciar riposare 10 min. e impastare con farina, 1 cucchiaino di sale e 3 cucchiai di olio d'oliva per 8 min. fino a ottenere un impasto liscio; lasciar lievitare coperto per 45 min.
2. Staccare le foglie di bietola dai gambi, tagliarle a striscioline sottili, impastarle bene con 1 cucchiaino di sale e lasciar riposare 15 min., poi strizzarle molto bene.
3. Tagliare le cipolle a dadini fini e mescolarle con la bietola, il sommacco, il succo di mezzo limone, i pinoli, 3 cucchiai di olio d'oliva e il pepe.
4. Stendere l'impasto a 3 mm di spessore e ritagliare dischi di 11 cm di diametro; mettere al centro di ognuno 1 cucchiaio colmo di ripieno.
5. Sollevare tre bordi sopra il ripieno a formare un triangolo e stringere bene le giunture, in modo che non si aprano in forno.
6. Cuocere su una teglia foderata di carta forno a 200 °C per 20–22 min., finché i bordi sono dorati, e servire tiepidi con il limone rimasto.