Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Empanada di Vongole

Torta salata galiziana con sottile pasta all'olio d'oliva, farcita con vongole, cipolla stufata e peperone.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 400 g farina
• 1 cucchiaino di lievito di birra secco
• 150 ml acqua tiepida
• 80 ml olio d'oliva per l'impasto
• 1 cucchiaino di sale
• 400 g polpa di vongole (in alternativa in scatola, sgocciolate)
• 3 cipolle
• 1 peperone rosso
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 uovo per spennellare
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mescolare farina, lievito secco e sale, incorporare l'acqua tiepida con 80 ml di olio d'oliva e impastare 8 min. fino a un impasto liscio ed elastico; lasciar lievitare coperto 1 ora in un luogo caldo.
2. Per il ripieno tagliare cipolle e peperone a striscioline sottili e stufarli lentamente in 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco basso per 25–30 min., finché tutto è molto morbido e dorato, ma senza prendere colore.
3. Incorporare la paprika, farla insaporire 30 sec., condire con sale e pepe e lasciar raffreddare completamente il sofrito – caldo ammorbidirebbe l'impasto.
4. Incorporare le vongole sgocciolate nel sofrito freddo e versare via il liquido in eccesso; dividere l'impasto a metà e stendere entrambe le parti su poca farina in due rettangoli di circa 30 × 25 cm.
5. Adagiare una sfoglia su una teglia foderata di carta forno, distribuire il ripieno fino a 2 cm dal bordo, coprire con la seconda sfoglia, premere bene i bordi e arrotolarli, praticare un foro al centro per far uscire il vapore e spennellare con l'uovo sbattuto.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C statico per 30–35 min., finché l'empanada è ben dorata, poi far raffreddare 15 min. e servire tiepida tagliata a quadrati.