Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Empanada de Zamburiñas

Torta salata galiziana ripiena di piccole capesante su un sofrito di cipolle e peperoni cotto lentamente.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 400 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito secco
• 150 ml di acqua tiepida
• 80 ml di olio d'oliva per l'impasto
• 1 cucchiaino di sale
• 16 capesante
• 3 cipolle
• 1 peperone rosso
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 uovo per spennellare
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mescolare farina, lievito e sale, unire l'acqua tiepida e 80 ml di olio d'oliva e impastare per 8 min. fino a ottenere un impasto liscio; lasciar lievitare coperto per 1 ora finché visibilmente raddoppiato.
2. Tagliare cipolle e peperone a striscioline sottili e stufarli in 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco basso per 30 min., finché molto morbidi e dorati e il fondo della padella è asciutto.
3. Incorporare la paprica, regolare di sale e pepe e lasciar raffreddare completamente il sofrito.
4. Tamponare le capesante, tagliarle a metà, salarle leggermente e incorporarle al sofrito freddo; scolare il liquido in eccesso perché il fondo non si inzuppi.
5. Dividere l'impasto in due, stenderlo in due rettangoli di circa 30 × 25 cm, distribuire il ripieno sulla base fino a 2 cm dal bordo, coprire con il secondo rettangolo, sigillare i bordi ripiegandoli, praticare un foro al centro per far uscire il vapore e spennellare con l'uovo.
6. Cuocere a 200 °C in forno statico per 30–35 min., finché la superficie è dorata intensa e lucida, lasciar intiepidire 15 min. sulla teglia e servire tiepida a pezzi.