Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Coca de Recapte

Focaccia catalana sottile, farcita con striscioline di melanzane e peperoni stufati e filetti di acciuga.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 350 g di farina di grano tenero (tipo 550)
• 1 cucchiaino di lievito secco
• 180 ml di acqua tiepida
• 60 ml di olio d'oliva per l'impasto
• 1 cucchiaino di sale
• 2 melanzane
• 2 peperoni rossi
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 12 filetti di acciuga sott'olio
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mescolare farina, lievito e sale, incorporare l'acqua tiepida e 60 ml di olio d'oliva e impastare per 8 min. fino a ottenere un impasto morbido; lasciar lievitare coperto per 1 ora, finché raddoppiato di volume.
2. Arrostire melanzane e peperoni su una teglia in forno a 220 °C per 35–40 min., finché la pelle fa bolle nere, poi lasciarli sudare coperti per 10 min. e spellarli.
3. Sfilacciare a mano le verdure cotte in striscioline larghe un dito, tagliare le cipolle ad anelli sottili e stufarle in 4 cucchiai di olio d'oliva per 15 min. finché morbide; mescolare tutto con l'aglio tritato finemente, sale e pepe.
4. Stendere l'impasto con le dita su una teglia unta in una forma allungata spessa circa 3 mm e premere leggermente il bordo.
5. Disporre le striscioline di verdura per il lungo sull'impasto, intercalare i filetti di acciuga e irrorare tutto con il succo di verdura raccolto.
6. Cuocere a 200 °C statico per 20–25 min., finché il bordo dell'impasto è dorato e croccante, poi tagliare a striscioline allungate e servire tiepida.