Cucina Italiana · Impasti, Pasta e Riso

Culurgiones

Ravioli sardi ripieni di patate, pecorino e menta, chiusi a forma di spiga e serviti in sugo di pomodoro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di semola di grano duro
• 200 ml di acqua tiepida
• 800 g di patate a pasta gialla
• 150 g di pecorino
• 1/2 mazzetto di menta
• 2 spicchi d'aglio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 mazzetto di basilico
• Sale, pepe

Preparazione

1. Impastare la semola di grano duro con l'acqua tiepida e 1 cucchiaino di sale per 10 min. fino a ottenere un impasto sodo ed elastico, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare per 30 min.
2. Cuocere le patate con la buccia per 25 min. finché morbide, sbucciarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate.
3. Grattugiare finemente l'aglio, farlo insaporire in 2 cucchiai di olio d'oliva per 1 min. e mescolarlo con il pecorino grattugiato, la menta tritata finemente, sale e pepe alle patate; far raffreddare il composto.
4. Stendere sottile l'impasto, ritagliare dei cerchi da 8 cm e mettere su ognuno 1 cucchiaino di ripieno.
5. Piegare il bordo dell'impasto alternando da sinistra e da destra sopra il ripieno premendo bene, così da formare in cima la tipica cucitura a spiga.
6. Far restringere la passata di pomodoro con l'olio d'oliva rimasto per 10 min., cuocere i culurgiones in acqua salata bollente per 5–6 min. finché vengono a galla, e servirli con il sugo e il basilico.