Cucina Francese · Impasti, Pasta e Riso

Crêpes Farcite ai Funghi

Sottili crêpes farcite con crema di funghi champignon, arrotolate e gratinate sotto la gruviera grattugiata fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di farina
• 4 uova
• 400 ml di latte
• 400 g di funghi champignon
• 2 scalogni
• 2 spicchi d'aglio
• 200 ml di panna
• 150 g di gruviera
• 40 g di burro
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mescolare farina, uova, latte e 1/2 cucchiaino di sale fino a ottenere una pastella liscia e fluida e farla riposare coperta per 30 min.
2. Affettare sottilmente i funghi champignon, tritare finemente scalogni e aglio, tritare il prezzemolo e grattugiare la gruviera.
3. Scaldare metà del burro, rosolare i funghi a fuoco vivo per 6–8 min., finché il liquido rilasciato è evaporato e prendono colore, poi stufare scalogni e aglio 2 min.
4. Versare la panna e far restringere scoperto per 4–5 min., finché il composto vela il cucchiaio, regolare con noce moscata, sale e pepe e incorporare il prezzemolo.
5. In una padella antiaderente da 24 cm con il burro rimasto cuocere otto crêpes sottili 1–2 min. per lato, spalmare ognuna con il ripieno e arrotolarla morbidamente.
6. Disporre i rotoli ravvicinati in una pirofila imburrata, cospargerli con la gruviera e gratinare a 200 °C per 15 min., finché il formaggio bolle dorato; servire caldo.