Cucina Tedesca · Impasti, Pasta e Riso

Schlutzkrapfen (Mezzelune Tirolesi)

Mezzelune tirolesi di pasta di segale e frumento con ripieno di spinaci e ricotta, saltate nel burro fuso con parmigiano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di farina di segale
• 150 g di farina
• 1 uovo
• 120 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio
• 400 g di spinaci
• 250 g di ricotta (quark)
• 1 cipolla
• 80 g di burro
• 60 g di parmigiano
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Impastare entrambi i tipi di farina con l'uovo, l'olio, 1 cucchiaino di sale e l'acqua fino a ottenere un impasto elastico e lasciarlo riposare coperto per 30 min.
2. Sbollentare gli spinaci in acqua salata bollente per 1 min., raffreddarli in acqua ghiacciata, strizzarli molto bene e tritarli finemente.
3. Tagliare finemente la cipolla, stufarla in 20 g di burro per 4 min. finché non è trasparente, mescolarla con gli spinaci e la ricotta e condire decisamente con noce moscata, sale e pepe: il ripieno deve essere ben saporito.
4. Stendere l'impasto molto sottile in più riprese, ritagliare dischi da 8 cm, mettere su ognuno 1 cucchiaino di ripieno, bagnare i bordi con acqua e chiudere a mezzaluna premendo bene.
5. Cuocere i ravioli in acqua salata bollente a fuoco basso per 4-5 min., finché non salgono in superficie, e toglierli con la schiumarola.
6. Far spumeggiare dorato il burro rimasto, saltarvi i ravioli, cospargerli di parmigiano grattugiato e servire subito.