Cucina Tedesca · Impasti, Pasta e Riso

Kasnocken del Pinzgau

Morbidi gnocchetti di pasta per spätzle con formaggio grigio saporito ed Emmentaler di montagna, cosparsi di cipolle croccanti scure.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di farina
• 3 uova
• 150 ml di latte intero
• 120 g di formaggio grigio austriaco (in alternativa Harzer forte)
• 150 g di formaggio di montagna stagionato
• 3 cipolle
• 60 g di burro
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• 1 pizzico di noce moscata
• sale, pepe

Preparazione

1. Sbattere energicamente farina, uova, latte, 1 cucchiaino di sale e noce moscata con un cucchiaio di legno per 5 min. finché la pastella fa le bolle, e lasciarla gonfiare 15 min.
2. Tagliare le cipolle ad anelli sottili e rosolarle in 30 g di burro a fuoco medio per 8–10 min. finché dorate, poi metterle da parte.
3. Portare a bollore abbondante acqua salata e far cadere l'impasto a porzioni nell'acqua attraverso uno schiacciaspätzle o da un tagliere.
4. Cuocere gli gnocchetti per 2–3 min. finché salgono a galla, scolarli con una schiumarola e lasciarli sgocciolare un attimo.
5. Sciogliere il burro rimasto in una padella larga, aggiungere gli gnocchetti e incorporare a strati il formaggio grigio sbriciolato con quello di montagna grattugiato; saltare per 3–4 min. finché il formaggio si scioglie filando.
6. Insaporire con pepe, cospargere con le cipolle croccanti e l'erba cipollina tritata e portare in tavola direttamente nella padella.