Cucina Tedesca · Impasti, Pasta e Riso

Canederli di Prugne

Canederli di pasta di patate con prugne intere e zollette di zucchero, rotolati nel pangrattato al burro e zuccherati.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di patate farinose
• 150 g di farina
• 40 g di amido di mais
• 1 uovo
• 30 g di burro
• 1 cucchiaino di sale
• 12 prugne
• 8 zollette di zucchero
• 80 g di burro per il pangrattato
• 80 g di pangrattato
• 3 cucchiai di zucchero alla cannella

Preparazione

1. Lessare le patate con la buccia per 25 min. finché morbide, sbucciarle ancora calde, passarle allo schiacciapatate e lasciarle raffreddare completamente sul piano di lavoro.
2. Impastare velocemente farina, amido di mais, uovo, 30 g di burro sciolto e sale con le patate finché si forma un impasto liscio – non lavorarlo troppo a lungo, altrimenti diventa appiccicoso.
3. Incidere le prugne per il lungo, snocciolarle, inserire mezza zolletta di zucchero in ciascuna e richiuderle premendo.
4. Staccare dall'impasto porzioni uguali, appiattirle, avvolgervi una prugna e formare palline lisce senza crepe.
5. Cuocere i canederli in acqua salata a leggero bollore per 12-14 min. finché salgono in superficie e l'impasto è cotto fino in fondo.
6. Tostare il burro con il pangrattato fino a doratura, rotolarvi i canederli scolati, cospargerli di zucchero alla cannella e servire caldi.