Cucina Tedesca · Impasti, Pasta e Riso

Pane Misto di Segale con Pasta Madre

Pane rustico di farina di segale e frumento con pasta madre, dalla crosta croccante e lunga conservazione.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 150 g di pasta madre (lievito madre attivo)
• 350 g di farina di segale
• 250 g di farina di frumento (tipo 0)
• 380 ml di acqua tiepida
• 12 g di sale
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaio di sciroppo di barbabietola
• 2 cucchiai di farina per lavorare

Preparazione

1. Mescolare la pasta madre con 200 ml di acqua e la farina di segale e lasciar riposare coperto per 3 ore a temperatura ambiente finché forma evidenti bolle (può riposare anche tutta la notte).
2. Aggiungere la farina di frumento, l'acqua rimanente, il sale, i semi di cumino e lo sciroppo di barbabietola e impastare energicamente per 8 min. finché si forma un impasto appiccicoso ma compatto.
3. Lasciar riposare l'impasto coperto per 60 min., poi formarlo a palla su una superficie infarinata e metterlo con la giuntura verso l'alto in un cestino da lievitazione infarinato.
4. Lasciar lievitare altri 60 min. finché appaiono fini crepe sull'impasto, e nel frattempo preriscaldare il forno con una teglia a 250 °C statico.
5. Rovesciare il pane sulla teglia calda, versare una tazza d'acqua sul fondo del forno e cuocere per 15 min., poi abbassare a 200 °C e completare la cottura per altri 40 min.
6. Il pane è cotto quando bussando sul fondo suona vuoto – lasciarlo raffreddare completamente su una griglia e tagliarlo solo dopo.