Cucina Greca · Impasti, Pasta e Riso

Trahanopita

Torta salata con trahanas rigonfio e feta, cotta sotto una crosta croccante di pasta fillo.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 200 g trahanas (semolino acido)
• 700 ml latte
• 200 g feta
• 8 fogli di pasta fillo
• 2 uova
• 60 g burro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di menta
• 1 cucchiaino di pepe
• Sale

Preparazione

1. Portare a bollore il latte con 200 ml di acqua e un pizzico di sale, incorporare il trahanas e lasciarlo rigonfiare a fuoco basso per 12–15 min. mescolando di tanto in tanto, finché si forma un composto denso e cremoso.
2. Incorporare il burro nel composto caldo e lasciar raffreddare tutto a temperatura tiepida, così le uova non si rapprendono in seguito.
3. Incorporare la feta sbriciolata, le uova, la menta tritata finemente e il pepe, e insaporire bene.
4. Ungere una teglia di 28 cm con olio d'oliva e disporre quattro fogli di pasta fillo uno alla volta, spennellando ciascuno leggermente d'olio e lasciandolo debordare.
5. Versare il composto di trahanas in modo uniforme, coprire con i quattro fogli di pasta fillo rimasti unti d'olio, arrotolare i bordi verso l'interno e incidere la superficie a quadretti.
6. Cuocere a 180 °C in modalità statica per 40–45 min., finché la crosta è ben dorata e croccante, poi lasciar riposare 10 min. e servire tiepida.