Cucina Greca · Impasti, Pasta e Riso

Kritharoto Manitaria

Kritharaki cotto come un risotto: funghi, vino bianco e kefalotyri rendono cremosi i chicchi di pasta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g kritharaki (orzo)
• 400 g funghi misti
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 100 ml vino bianco
• 900 ml brodo vegetale
• 100 g kefalotyri o parmigiano
• 40 g burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di timo fresco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i funghi e tagliarli a fette, tagliare la cipolla a dadini fini, tritare finemente l'aglio e tenere caldo il brodo vegetale in una pentola piccola.
2. Scaldare bene 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e rosolare i funghi 5-6 min., finché il liquido è evaporato e sono dorati; insaporire con timo e mettere da parte.
3. Versare l'olio d'oliva rimasto nella stessa pentola, stufare cipolla e aglio 5 min. finché sono trasparenti, poi aggiungere il kritharaki e tostarlo 2 min., finché prende un po' di colore.
4. Sfumare con il vino bianco e farlo restringere mescolando, finché è quasi del tutto evaporato.
5. Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta e cuocere mescolando spesso per 12-14 min., versando altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito: il composto deve essere fluido, non asciutto.
6. Incorporare funghi, burro e formaggio grattugiato, insaporire con sale e pepe, lasciare riposare coperto 2 min. e servire subito in piatti fondi.