Cucina Tedesca · Impasti, Pasta e Riso

Pane di patate

Pane di grano succoso con patate lesse nell'impasto, rustico e infarinato fuori e particolarmente soffice dentro.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 300 g di patate farinose
• 500 g di farina di grano
• 1/2 panetto di lievito di birra (o 7 g di lievito secco)
• 200 ml di acqua tiepida
• 12 g di sale
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di farina per lavorare

Preparazione

1. Cuocere le patate con la buccia per 25 min. finché sono morbide, sbucciarle, passarle nello schiacciapatate e lasciarle raffreddare a temperatura tiepida.
2. Sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciarlo attivare 10 min., finché forma schiuma.
3. Impastare farina, patate, acqua di lievito, sale e olio per 10 min. fino a un impasto morbido e leggermente umido e lasciare lievitare coperto per 60 min.
4. Formare una palla con l'impasto sul piano infarinato, metterlo in un cestino da lievitazione infarinato e lasciarlo lievitare altri 40 min., finché premendo con un dito torna indietro solo lentamente.
5. Preriscaldare il forno con una teglia a 230 °C statico, rovesciarvi il pane, incidere una croce profonda 1 cm e spruzzare con acqua.
6. Cuocere 15 min. a 230 °C, poi 35 min. a 200 °C, finché la crosta è scura e battendola suona vuoto, quindi lasciare raffreddare completamente.