Cucina Francese · Impasti, Pasta e Riso

Sfogliatine agli Spinaci

Fagottini di pasta sfoglia con spinaci e ricotta, insaporiti con noce moscata e scorza di limone e cotti fino a doratura croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 450 g di spinaci (freschi o surgelati)
• 250 g di ricotta
• 50 g di parmigiano
• 1 scalogno
• 2 spicchi d'aglio
• 1 limone bio
• 2 uova
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 pizzico di noce moscata
• sale, pepe

Preparazione

1. Lavare gli spinaci freschi e farli appassire ancora bagnati per 3 min., scongelare quelli surgelati; in entrambi i casi raffreddarli sotto acqua fredda, strizzarli molto bene e tritarli grossolanamente.
2. Tritare finemente scalogno e aglio e farli stufare nell'olio d'oliva per 3 min. finché sono trasparenti, aggiungere gli spinaci e farli saltare 2 min. finché non c'è più liquido.
3. Lasciar raffreddare il composto e mescolarlo con ricotta, parmigiano grattugiato, un uovo, la scorza grattugiata del limone, noce moscata, sale e pepe.
4. Tagliare la pasta sfoglia in otto rettangoli, distribuire 2 cucchiai di ripieno su metà di ciascuno lasciando 1,5 cm di bordo libero tutt'intorno.
5. Bagnare i bordi con acqua, richiudere, premere bene con la forchetta e spennellare la superficie con il secondo uovo sbattuto, poi incidere una volta.
6. Cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per 20–22 min. finché i fagottini sono gonfi e ben dorati, e servire tiepidi.