Cucina Italiana · Impasti, Pasta e Riso

Gnocchi alla Romana

Dischi di semolino romani, disposti a strati come tegole e gratinati con burro fuso e parmigiano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 l di latte intero
• 250 g di semola di grano duro
• 100 g di parmigiano
• 80 g di burro
• 2 tuorli d'uovo
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Portare a bollore il latte con 1 cucchiaino di sale, la noce moscata e 20 g di burro e versare la semola a pioggia mescolando continuamente.
2. Continuare a mescolare a fuoco basso per 8–10 min., finché il composto è molto denso e si stacca dal fondo della pentola come un blocco.
3. Togliere la pentola dal fuoco, incorporare i tuorli e due terzi del parmigiano grattugiato e regolare di pepe.
4. Stendere il composto su una teglia sciacquata con acqua fredda in uno strato di circa 1 cm, livellare e lasciar raffreddare completamente per almeno 30 min.
5. Ritagliare dischi di 5 cm con un bicchiere e disporli leggermente sovrapposti come tegole in una pirofila imburrata.
6. Sciogliere il burro rimasto, versarlo sopra, cospargere con il parmigiano restante e gratinare a 200 °C statico per 20–25 min. fino a doratura; servire caldo.