Cucina Italiana · Impasti, Pasta e Riso

Pizzoccheri della Valtellina

Tagliatelle di grano saraceno con verza e patate, servite a strati con formaggio di montagna e burro alla salvia bollente.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di farina di grano saraceno
• 150 g di farina
• 180 ml di acqua tiepida
• 1/2 verza
• 400 g di patate a pasta soda
• 250 g di fontina (o formaggio di montagna)
• 80 g di parmigiano
• 120 g di burro
• 2 spicchi d'aglio
• 8 foglie di salvia
• Sale, pepe

Preparazione

1. Impastare entrambe le farine con l'acqua e 1 cucchiaino di sale per 8 min. fino a ottenere un impasto sodo, farlo riposare 20 min., poi stenderlo a 3 mm e tagliarlo in strisce larghe 1 cm e lunghe 7 cm.
2. Tagliare la verza a strisce larghe, sbucciare le patate e tagliarle a dadini di 2 cm.
3. Portare a bollore abbondante acqua salata, cuocere le patate 6 min., poi aggiungere la verza e proseguire la cottura altri 5 min.
4. Versare i pizzoccheri nella stessa acqua e cuocere insieme 5–6 min., finché la pasta viene a galla e le patate sono morbide; scolare bene tutto.
5. Tagliare la fontina a fette sottili e disporre a strati pasta, verdure, formaggio e parmigiano grattugiato in una ciotola preriscaldata.
6. Rosolare il burro con l'aglio a fette e le foglie di salvia 2–3 min., finché profuma di nocciola, versarlo sugli strati, pepare e servire subito.