Cucina Italiana · Impasti, Pasta e Riso

Malloreddus alla Campidanese

Gnocchetti sardi in un sugo speziato di agnello macinato e pomodoro con zafferano e abbondante pecorino grattugiato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di malloreddus (gnocchetti sardi)
• 400 g di agnello macinato
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 cucchiaino di zafferano in stimmi
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 150 ml di vino bianco
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 80 g di pecorino
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere lo zafferano in ammollo in 3 cucchiai di acqua calda, tritare finemente cipolla e aglio e pestare grossolanamente i semi di finocchio nel mortaio.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e rosolare l'agnello macinato a fuoco vivo per 6–8 min., finché è ben sgranato e rosolato.
3. Aggiungere cipolla, aglio e semi di finocchio, stufare per 4 min. finché la cipolla è trasparente, poi sfumare con il vino bianco e farlo evaporare quasi del tutto.
4. Incorporare i pomodori a pezzetti e l'acqua di zafferano con gli stimmi, salare, pepare e cuocere scoperto a fuoco basso per 25–30 min., finché il sugo è denso e vellutato.
5. Cuocere i malloreddus al dente in abbondante acqua salata e scolarli conservando una tazza di acqua di cottura.
6. Saltare la pasta nel sugo con un po' di acqua di cottura per 2 min., incorporare metà del pecorino grattugiato e servire cosparsa del resto.