Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Empanadillas di Carne

Piccole mezzelune fritte con ripieno di carne di manzo tritata e pomodoro, esterno bolloso e croccante, interno succoso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di farina
• 100 ml di vino bianco
• 80 ml di olio d'oliva per l'impasto
• 1 cucchiaino di sale
• 300 g di carne di manzo tritata
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 uovo sodo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 l di olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mescolare farina e sale, aggiungere il vino bianco e 80 ml di olio d'oliva e impastare per 5 min. fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso; avvolgerlo in pellicola e lasciarlo riposare 30 min. a temperatura ambiente.
2. Tritare finemente la cipolla e stufarla in 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 8 min. finché trasparente, senza farla colorire.
3. Aggiungere la carne di manzo tritata, sgranarla con il cucchiaio di legno e cuocerla per 6–8 min., finché non c'è più liquido in padella e la carne ha preso colore.
4. Far insaporire concentrato di pomodoro e paprica per 1 min., condire generosamente con sale e pepe, incorporare l'uovo sodo tritato e lasciar raffreddare completamente il ripieno.
5. Stendere l'impasto sottile 2 mm, ritagliare cerchi di 10 cm di diametro, mettere al centro di ciascuno 1 cucchiaino di ripieno, piegare a mezzaluna e sigillare bene i bordi con la forchetta.
6. Scaldare l'olio per friggere a 180 °C e friggere le empanadillas a porzioni per 2–3 min. finché dorate, scolarle su carta assorbente e servirle calde.